2025年11月21日発刊 書籍： Plant-Based Therapeutics, Volume 3 Allium sativum (Garlic)/植物由来治療薬、第3巻 ねぎ（ニンニク）Ivan A. Ross著の紹介
以下、Amazon.co.jpに掲載されている書籍紹介文を日本語に機械翻訳しました。
世界保健機関（WHO）、国立がん研究所、米国がん研究所は、ニンニクを日常的な食事に取り入れることでがんリスクが低下すると発表しています。さらに、米国薬局方をはじめとする機関は、熟成ニンニクエキス（AGE）の製造工程を概説したモノグラフを発表しています。AGEは、室温で15～20%のエタノールを用いて長時間抽出することで生成されます。この過程で、独特の風味をもたらす化合物が安定した物質へと変化します。AGEには水溶性の硫黄化合物と油溶性の硫化アリルが含まれています。熟成中に生成される化合物には、多くの薬効があります。黒ニンニク（BG）は、適度な熱と湿度を6～8週間かけて生成されます。この過程で、生ニンニクに含まれる辛味成分が安定した化合物へと変化します。BGは甘い風味とゼリー状の食感が特徴です。この温度によってメイラード反応が起こり、黒ニンニクは濃い茶色になり、生ニンニクには含まれていない健康増進効果のある化合物が生成されます。 1858年、ルイ・パスツールはニンニクの抗菌作用について記述し、グラム陽性菌とグラム陰性菌の両方に対する広範な抗菌スペクトルを強調しました。特に、生のニンニクジュースは、下痢を引き起こす多くの一般的な病原性腸内細菌に効果があり、ニンニクは抗生物質に耐性のある菌株にも有効です。ニンニクと抗生物質の組み合わせは、部分的または完全な相乗効果を示し、耐性が全く発生しないことが繰り返し観察されています。さらに、ニンニクは微生物による毒素産生を抑制します。1990年、米国国立がん研究所は、がん予防に重要な役割を果たす食品を特定するデザイナーフードプログラムを開始しました。このプログラムは、ニンニクが最も強力ながん予防食品である可能性があるという結論に至りました。疫学研究と実験室研究により、ニンニクの予防効果が実証され、がんの化学予防特性の背後にあるメカニズムが説明されています。これらには、発がん物質を活性化・解毒する代謝酵素の調節、DNA付加体形成の抑制、抗酸化作用およびフリーラジカル消去作用、細胞増殖、プログラム細胞死、免疫反応の抑制などが含まれます。ニンニク由来製品は、異常な細胞増殖を制御する細胞シグナル伝達経路にも影響を与え、強力な化学予防効果と治療効果をもたらします。
次回は、本文中で注目に値する部分を紹介していきます。
【著者について】
アイヴァン・A・ロス博士（米国食品医薬品局（FDA）退職生物学者）は、毒物学研究プロジェクト、関連プログラム、政策の企画・実施に携わり、それらが米国の食品プログラムと責任のニーズに合致していることを確認。また、効率性の向上と精度確保のため、特定の検体、化合物、または化合物群について、必要に応じて高度な分析手法の開発、検証、文書化を行った。ロス博士は、複数の研究論文と4冊の参考書を出版している。『Medicinal Plants of the World: Chemical Constituents, Traditional and Modern Medicinal Uses』、および『Plant-Based Therapeutics』シリーズの第1巻『Cannabis sativa』、第2巻『The Brassicaceae Family』である。